Roos. Y., and M. Karel, (1991b). Phase transitions of amorphous sucrose and frozen sucrose solutions. J. Food Sci. 56:266 + 267. Roos. Y., and M. Karel, (1991c). Phase transitions of mixtures of amorphous polysaccharides and sugars. Biotechnol. Prog.... Read More
(Chương 4) ■ TÀI LIỆU THAM KHẢO Bellow. R. J„ and c. BỊ King, (1973). Product collapse during freeze- drying of liquid foods. AlChE Symp. Ser, 69(132):33 -r 41. Billiaderis. c. G., C.M. Page, T.J. Maurice, and B. Juliano, (1986).... Read More
3.4.2. Dự đoán nhiệt độ Tg theo phương trình hỗn hợp (mixing equation) Khả năng dự đoán nhiệt độ Tg dựa vào sự thay đổi aw hay độ ẩm tương đối chĩ có ýnghĩa và có... Read More
nhiều thành phần thực phẩm hầụ như hoá rắn với phần nước không đóng băng hiện diện ở trạng thái thuỷ tinh trước khi điểm eutectic được hình thành. Điều này có thể giải thích do độ nhớt... Read More
– Giữa nhiệt độ mà các tinh thể đá đầu tiên bắt đầu tan chảy (nhiệt độ trước tan chảy, antemelting temperature Tam) (Luyet và Rasmussen, 1967, 1968 ; Rasmussen và Luyet, 1969; Sinìatos et... Read More
Giản đồ pha có thể được thiết lập bằng cách vẽ đồ thị các đường cân bằng của những trạng thái khác nhau trong sự phụ thuộc vào nhiệt độ, áp suất, và thể tích. Trên một giản đồ pha,... Read More
– Expansion cofficicnt : hộ số giãn nở – Spécifié hcat : nhiệt dùng riêng – Dielectric constant : hằng số điộn môi I I Volume I Thể tích Viscosity : Độ nhớt – Glass : Pha thuỷ... Read More
Tất cả nguyên liệu dạng vô định hình đều có câu trúc tự do, có đặc tính giống với chất lỏng khi chúng hiện diện ở nhiệt độ trên nhiệt độ chuyển pha thuỷ tinh. Không giống chất lỏng,... Read More
2.1.1. Sự chuyển pha bậc một Quá trình chuyển pha bậc một chi phôi sự thay đổi trạng thái vật lí giữa các pha rắn, lỏng và hơi. ở một nhiệt độ chuyển pha bậc một (thí dụ... Read More
số mới N và khối lượng M. Nội năng, thể lích, số mol và khối lượng là các hàm số tổng quát (extensive functions) của trạng thái, tỉ lệ với số lượng của vật chất. Trong khi đó, nhiệt độ và... Read More