động đến đặc tính bên ngoài của thịt đông lạnh là tốc độ hình thành tinh thể đá ở bề mặt sản phẩm. Khi lạnh đông nhanh, kết quả hình thành một lượng lớn tinh thể đá có kích thước... Read More

Nồng độ chất tan tăng là nguyên nhân quan trọng nhất làm các vi sinh vật không thể sông sót do độ hoạt động của nước giảm thấp hơn aw thích nghi của vi sinh vật. Các tác động bất lợi của đông... Read More

như I thiết bị lạnh đông bằng phương pháp thổi khí, đông lạnh tầng sôi và đông lạnh bằng cách ngâm trong môi trường làm lạnh. Thiết bị đông lạnh tiếp xúc gián tiếp phổ biến là đông lạnh... Read More

(nucleation) và sự phát triển tinh thể đá tiếp theo sau. Chất lượng của sản phẩm sau lạnh đông chịu ảnh hưởng bởi sự thay đổi tốc độ của quá trình này. Thịt không đóng băng ngay lập tức khi... Read More

giảm chất lượng cũng như tính chất cảm quan của thịt sau lạnh đông đã được giới hạn. Thịt lạnh đông tuy không được sự chấp nhận cao của người tiêu dùng về chất lượng nhưng hiện vẫn... Read More

Bellows, R. J. and c. J. King, (1972) Freeze drying of aqueous solutions: maximum allowable operating temperatures. Cryobiology 9, 559. Biotechnology and Food Process Engineering. (1990) New York: Marcel Dekker, , pp. 127-202. Charm S.E. (1978). The... Read More

nhận được trong cô đặc nhiệt độ thấp tuỳ thuộc vào độ nhớt của chất lỏng. Nói chung, việcrcô đặc có thể được tiến hành đển điểm mà ở đó khôi chất lỏng rất nhớt đôi với việc... Read More

thành phần tử nhỏ để phục vụ như là địa điểm cho tinh thể phát triển. Mỗi mầm tinh thể được hình thành một lần, sự phát triển của tinh thể thường chỉ là sự tăng lên của mầm tinh thể... Read More

Trong thiết bị kết tinh loại bỏ nhiệt gián tiếp, tác nhân lạnh (R22 hoặc NH3) được phân cách khỏi dung dịch loãng bởi một vách kim loại. Vì thế, sự kết tinh thực hiện trên bề mặt lạnh, sử... Read More

một sự chuyển pha tiêu biểu trong giản đồ trạng thái. Đường cong chuyển pha thuỷ tinh (DFG) đặc trưng sự chuyển pha cao su – thuỷ tinh của một hỗn hợp nước — chât tan, loại và nồng độ của... Read More