hơn sau khi tan giá sản phẩm. Màu sắc, mùi vị và cấu trúc là những tính chất dễ bị tổn thương nhất bởi tác động của lạnh đông. Trong tôm, cua và tôm hùm đã quan sát được sự hình thành các... Read More

Thời gian bảo quản cá lạnh đông phụ thuộc kĩ thuật lạnh đông và nhiệt độ lạnh đông thực tế. Thành phần acid béo, tỉ lệ của mô thịt đỏ và trắng, sự phát triển mùi đặc trưng, những thay... Read More

Việc mua bán lẻ và trưng bày không phù hợp có thể dẫn đến giảm chất lượng. Sự dao động nhiệt độ của sản phẩm lạnh đông thường rất xảy ra khi xả đá các tủ trưng bày. Sự mất mát độ... Read More

Đặc điểm quá lạnh có thể quan sát được ở lân cận -0,88°c (điểm đóng băng thực nghiệm là xấp xỉ -0,58°C). Kĩ thuật lạnh đông phụ thuộc vào sản phẩm được sản xuất. Điều cân nhắc về... Read More

et al (1973) đã ghi nhận rằng ở nhiệt độ nghiên cứu (0 n 18°C), myosin của các loài cá nước ấm bền hơn cá nước lạnh. Điều này có thể ngụ ý rằng sự chậm trễ của việc hạ thấp nhiệt độ... Read More

đổi cấu trúc và những thay đổi chất lượng nói chung khi trữ đông là chủ yếu. Việc quản lí kém sản phẩm lạnh đông có thể xảy ra ở bất cứ nơi nào trên dây chuyền lạnh, chẳng hạn như ở... Read More

do đó tạo môi trường tối ưu cho kali sórbate thể hiện khả năng chống vi sinh vật. Việc nhúng cá tuyết vào ’’Fish Plus” làm kéo dài thời gian bảo quản trong nước đá hơn một tuần lễ. ’’Fish... Read More

Dựa trên cơ sỡ một SCV nghiên cứu người ta đề nghị rằng những loài nhạy cảm với sự ôi hoá cần được bảo quản d nhiệt độ rất thấp (ít nhất -29°C), trong khi những loài ít nhạy cảm với... Read More

định của sản phẩm lạnh đông trong sự liên quan đến nhiệt độ bảo quản và sự dao động của nó, hoặc là tính hiệu quả của phụ gia thực phẩm trong bảo quản sản phẩm lạnh đông. 4.4.1.  Ảnh... Read More

vật gây hư hỏng thông thường. Trong trường hợp thực phẩm lạnh đông xảy ra tan giá chậm, vi sinh vật ưa lạnh có khả năng lấn át và vì thế có thể ức chế hoặc làm chậm sự sinh sôi của bất kì... Read More