độc tố. Độc tố-sẽ tiếp tục tồn tại khi lạnh đông và là một mối nguy cho sức khoẻ. Một sản phẩm dự kiến làm lạnh đông cần phải nhận được cùng mức độ xử lí vệ sinh như sản phẩm... Read More

trong tất cả nguyên liệu thực phẩm tươi giải phóng enzyme thành cơ chất trong sự phát triển của chúng. Những thay đổi gây ra bởi hoạt động của các enzyme vi sinh vật này sẽ thay đổi mùi, vị, câu... Read More

chứng minh rằng sự phá vỡ TMAO thành DMA và FA không do enzyme trong tự nhiên. Sự phá vỡ TMAO dù gây ra bởi enzyme hay không bởi enzyme cũng đem lại sự mất ổn định protein. 3.2.1.  Sự oxi hoá chất béo về... Read More

trên cũng làm giảm sự cân đối của các protein chất cơ trong mô thịt cá và cũng có thể dẫn đến một mất mát nhỏ các vitamin và chât khoáng tán trong nước Những biến đổi chất lượng khác như sự... Read More

phát triển các mùi lạ làm cho sản phẩm không được chấp nhận. Nói chung, ban đầu cá và hải sản có mùi tươi, mùi rong biển mà có thể giữ lại thậm chí sau khi lạnh đông và .trữ đông. Tuy nhiên,... Read More

xương sống nó giúp chống đỡ cấu trúc cho thịt cá. Trong mối quan hệ về ảnh hưởng của phương pháp tan giá đã ghi nhận rằng tan giá bằng microwave cho độ dài gel của mẫu cá cắt nhỏ cao hơn nếu so... Read More

đá trong khi lạnh đông, kết quả là sự thoát dịch thừa khi tan giá. Tuy nhiên, sự tiết dịch liên quan trực tiếp đến khả năng giữ ẩm của protein cá (Ciarlo et al, 1985). Sự tiết dịch không mong muốn... Read More

vẫn xảy ra. cần lưu ý rằng, mặc dù các đốm đen không nhât thiết làm tôm không đạt tiêu chuẩn đôi với người tiêu dùng, còn sự biến màu thường có gắn liền với sự hư hỏng, dẫn đến giảm... Read More

hơn các hệ thống bao bì đắt tiền đôi với cá thu Ấn Độ bảo quản ở -20°c. Các mẫu mạ băng có thời gian bảo quản 6 tháng, trong khi những mẫu không mạ băng chỉ giữ được 3 -r 4 tháng. Ảnh... Read More

cho cá đông lạnh là một nhân IIquan trọng trong việc kéo dài thời gian bảo quản. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng các hệ thóng bao bì ảnh hưởng đến chất lượng và độ bền bảo quản của cá đông... Read More